Mini Pastilla au poulet

Ingrédients:
- 1 poulet d'environ 1,200 kg
- 2 oignons épluchés, lavés et coupés en petits dés
- 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
- 1 c à c de smen (ou du beurre )
- sel, poivre
- ½ c-a-c gingembre
- colorant alimentaire
- ½ c-a-c curcuma
- 1 c-a-c de cannelle
- quelques pistils de safran
- 2 cl huile d'olive
- 2 cl d'huile de table
- 150 g d'amande
- 3 c-a-soupe de sucre en poudre
- 1 c-a-c de cannelle
- ½ c-a-soupe de fleur d'oranger
- Feuilles de pastilla
- 3 à 4 œufs

Décoration :
- sucre glace + cannelle en poudre

Instructions
Dans un saladier, mélanger les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles). Y ajouter 50ml d'eau  pour permettre d'obtenir une genre de marinade.
Badigeonner les morceaux de poulet et laisser reposer une heure.
Verser les deux huiles au fond d'une cocotte, disposer les morceaux de poulet avec le reste de marinade. Faire rissoler les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant quelques minutes.
Verser ensuite de l'eau chaude à niveau du poulet et laisser cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant le niveau d'eau.
Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir et débarrasser le poulet de ses os pour ne laisser que la viande. Réserver.

Préparer les amandes:
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les amandes et laisser quelques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l'amande  5 min ).
 Égoutter et émonder les amandes. Les rincer à l'eau froide et bien les essuyer.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les amandes en remuant sans cesse afin d'obtenir une belle couleur homogène.
Les égoutter sur du papier absorbant en les essuyant afin d'absorber tout excès d'huile.
Mixer grossièrement les amandes avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un un robot culinaire.

 Préparer le mélange d’œufs :
Remettre la sauce du poulet sur feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et un peu épaisse.
Toujours sur feu doux, verser les œufs tout en remuant mais sans trop casser les œufs pour éviter d'obtenir une bouillie. Lorsque tous les œufs ont été ajouté, laisser à feu doux jusqu’à évaporations du liquide ( il faut que l'ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks ne ramollissent).
Réserver.

Pour ma part j'ai choisi des mini pastilla qui sont plus simple à élaborer dans des ramequins j'y ai déposé 2 feuilles de bricks asiatiques (car elles sont plus petites sinon 1 feuille de brick régulière) en les chevauchant, j'ai déposé la farce de poulet au centre, ensuite le mélange œufs et ensuite les amandes.
Je referme mes feuilles de brick et je rajoute une autre feuille de brick en recouvrant l'ensemble. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 180 C pendant 25 min.
Ou sinon pour une version Brick les cuire dans une huile chaude des 2 cotés.