Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sont de petites molécules hydrophobes principalement constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène avec une densité inférieure à l'eau.
Les lipides peuvent être à l'état solide, comme dans les graisses, ou liquide, comme dans les huiles.
Les lipides peuvent être classés selon la structure de leur squelette carboné .
Toutefois, du fait de leur diversité et de la difficulté à adopter une définition universelle, il n'existe pas de classification unique des lipides. L'UIPAC, par exemple, inclut dans les lipides les acides gras et dérivés, ainsi que leurs esters:
- les acides gras
- les glycérides
- les phospholipides
- et les glycolipides
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